Amaranthus (les amarantes ou amaranthes) est un genre de plantes de la famille des Amaranthaceae, originaire des régions tempérées et tropicales.

Ce sont des plantes herbacées vivaces mais gélives ou annuelles, dont certaines espèces sont cultivées comme plantes potagères, pour leurs feuilles comestibles à la manière des épinards ou pour leurs graines, et parfois comme plantes ornementales pour leur floraison en épis spectaculaires. Quelques espèces sont considérées comme « mauvaises herbes », communes dans les champs cultivés et pour certaines devenues très problématiques dans les cultures.

Plantation au printemps après les gelées dans une bonne terre à exposition ensoleillés.

Principalement par semis en caissette au printemps à une température de 15-18° ou directement en place à fin mai.

Emplois dans les massifs.

• Amaranthus albus (amarante blanche)
• Amaranthus blitoides (amarante fausse-blette)
• Amaranthus blitum (amarante blette)
• Amaranthus bouchonii (amarante de Bouchon)
• Amaranthus caudatus (amarante caudée, amarante queue de renard)
• Amaranthus cruentus (amarante rouge)
• Amaranthus hypochondriacus (amarante paniculée - feuilles et graines comestibles)
• Amaranthus gangeticus (brède de Malabar)
• Amaranthus graecizans (amarante africaine)
• Amaranthus hybridus (amarante hybride)
• Amaranthus oleraceus (amarante potagère)
• Amaranthus palmeri (Alternanthera palmeri)
• Amaranthus paniculatus (amarante gigantesque)
• Amaranthus retroflexus (amarante réfléchie)
• Amaranthus salicifolius (amarante à feuille de saule)
• Amaranthus spinosus (amarante épineuse, épinard piquant, épinard cochon)
• Amaranthus tricolor (amarante tricolore)
• Amaranthus viridis (amarante verte)