Atriplex hortentis
| Atriplex hortentis | |
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 Atriplex hortensis
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| Famille : | Amaranthaceae |
| Genre : | Atriplex |
| Exposition : | Soleil |
| Multiplication : | Semis |
| Utilisation : | Legume |
| Liens | |
| Le potager | |
L'arroche des jardins (Atriplex hortensis) est une plante herbacée annuelle de la famille des Chenopodiacées, ou des Amaranthacées et du genre Atriplex. Elle est cultivée comme plante potagère pour ses feuilles, cuisinées comme légume, à la manière de l'épinard.
Description
Plante herbacée annuelle de 60 cm à 1,8 m de haut.
Tige : elle est dressée, cannelée, se rigidifiant , rameuse et rougeâtre à rouge chez certaines variétés.
Feuilles : alternes, larges et souples, plus ou moins cloquées, glauques, parfois rougeâtres, à face inférieure plus ou moins farineuse. Les feuilles inférieures, à pétiole relativement long, ont un limbe triangulaire, en forme de fer de hallebarde. Vers le haut de la tige, le limbe devient allongé, presque entier.
Fleurs : petites et verdâtres, elles sont réunies en grandes grappes composées. Les fleurs pistillées ont deux sépales libres, qui forment deux valves arrondies, de 6 à 10 mm de large, autour du fruit. Le fruit, ovoïde, contient une graine.
Racine : la racine pivot principale est assez développée.
Culture
Semis spontané : L'arroche se ressème facilement grâce au vent. Les graines hiverneront et la plante s'installera dans le jardin d'une année sur l'autre pour autant que le sol soit biné. Semis contrôlé : Comme l'arroche peut devenir envahissante, conserver les plus beaux pieds pour les graines et coupez les hampes florales des autres avant matûrité.
Multiplication
La multiplication se fait par semis au printemps de mars à mai (ou en automne en climat doux2). Éclaircir le semis lorsque les plantules ont quelques feuilles. Si les conditions lui sont propices, elle peut aussi se ressemer spontanément.
Emplois
L'arroche s'utilise comme l'épinard. De part une composition chimique très semblable, elle peut, avec l'oseille-épinard (Rumex patientia), facilement remplacer ou complémenter l'épinard.
Elle est un peu moins succulente et mucilagineuse. Crue, elle possède un petit goût iodé. Les enfants l'acceptent plus facilement que l'épinard. Comme le goût est moins prononcé, l'ajout de crême le relève un peu.
Les feuilles sont rafraîchissantes. Les jeunes feuilles tendres de la pousse terminale sont les meilleures dans les salades. Elles peuvent aussi être confites au vinaigre pour être ensuite mangées en salade.
Les feuilles remplacent avantageusement la salade dans les sandwiches.
En France, on ajoute souvent de l'arroche à l'oseille pour en corriger l’acidité. Les feuilles tiennent à la cuisson et pourront enrubaner terrines et paupiettes.