Armoracia rusticana

Cranson, moutarde des Allemands, cran de Bretagne, radis de cheval, herbe aux cuillers, herbe au scorbut, wasabi alsacien.

Le Raifort (Armoracia rusticana) est une plante herbacée vivace de la famille des Brassicacées, sous-famille des Brassicoideae, cultivée pour sa racine à usage condimentaire.

Plante à très grandes feuilles, jusqu'à 40-50 cm de long. Tiges florales de 60 cm de haut environ portant de petites fleurs blanches ou jaune poussin, généralement stériles, regroupées en grappes. Elle dégage une très forte odeur.

Le raifort est une plante sauvage comestible annuelle, originaire de Bretagne. Très fort, le raifort a une saveur poivrée et pique le nez, comme la moutarde. Reconnue pour son pouvoir de ralentir la croissance des levures et des moisissures, très riche en vitamine C, c'est une plante tonique qui aide à soigner les sinus et à combattre les allergies respiratoires.

Plante dont les graines germées peuvent être consommées. On consomme aussi sa racine en infusion, en inhalation, en en mâchant de fines tranches ou dans l'alimentation, comme condiment ou en purée. Elle préfère un sol sol frais, profond et riche.

Récolte au plus tôt l'année suivant la plantation, à partir de septembre, en fonction des besoins.

Multiplication par « éclats », c'est-à-dire des fragments de racines de 30 cm de long, mis en place dès que le sol est travaillable.

Demande un sol frais, profond, bien fumé ou riche en humus.

La racine de raifort râpée est utilisée en condiment, comme substitut à la moutarde. Elle a une saveur très forte, piquante et poivrée

Le raifort peut être planté à proximité des pommes de terre. Il à la réputation de rendre ces dernières nettement plus vigoureuses et plus résistantes aux attaques de doryphores.