Phaseolus vulgaris

Le haricot commun est une plante annuelle de la famille des Fabacées (Papilionacées).

Le terme désigne aussi ces parties consommées, les graines (haricots secs), ou les gousses.

Le haricot se multiplie par semis.

C'est une plante très sensible au froid ; il faut attendre pour la semer que la température moyenne dépasse 10 °C, soit en France vers début mai.

Pour une bonne levée, il est nécessaire de ne pas trop enterrer les graines, en effet, lors de la germination, les cotylédons sont soulevés hors de terre par la croissance de la radicelle.

En écossant les gousses à maturité pour obtenir les grains à l'intérieur.

La consommation des haricots se fait sous plusieurs formes :

• Haricots verts : Ils se consomment cuits, en vinaigrette ou comme un accompagnement classique de nombreux plats ; la consommation du haricot vert est soutenue par la mode du manger « léger ».
• Haricots en grains frais et demi-secs (à écosser).
• Haricots secs : La consommation des haricots secs a beaucoup décliné dans les pays occidentaux.

Il est nécessaire de ramer les variétés grimpantes.

Comme toute les légumineuses, le haricot nécessite peu de fertilisation azotée, grâce à la présence de nodosités symbiotiques dans les racines qui permettent l'assimilation de l'azote de l'air.

Catégorie : Le potager