Cichorium intybus

L’endive (Cichorium intybus var. foliosum Hegi), nom commun de la chicorée de Bruxelles ou chicorée Witloof, appelée aussi chicon dans le Nord de la France, au Luxembourg et en Belgique, est une variété de chicorée amère (Cichorium intybus), est une plante potagère bisannuelle de la famille des Astéracées,

La conduite se déroule en deux temps:

• le semis au printemps donne une plante à grosse racine et longues feuilles vertes. Ces racines sont récoltées à l’automne et stockées pendant l’hiver.
• en méthode traditionnelle, les racines sont ensuite mises à forcer en couche, en terre. Pour avoir des endives plus tôt, les producteurs peuvent les recouvrir avec des bâches micro-poreuses afin de réchauffer la terre et d'éviter les risques de gel.

Par semis au printemps

Parmi les recettes à base d'endives, les populaires chicons au gratin connus en Belgique et, en France, sous le nom d’endives à la béchamel.

Catégorie : Le potager