Allium ascalonicum

L'échalote ou l'échalote de Sainte-Anne ( Allium cepa var. aggregatum , anciennement Allium ascalonicum ) est une plante bulbeuse de la famille des Amaryllidacées (précédemment Liliacées), cultivée comme plante condimentaire et potagère.

La plantation s'effectue, en France, entre mi-février et mi-avril selon les régions. Lors de la plantation espacez de 20 cm les échalotes, en laissant affleurer leurs têtes. Récoltez en juillet, laissez sécher sur la terre. Une ou deux couches de cendre de bois peuvent-être mises durant la culture.

La récolte intervient selon les cas entre cinq et neuf mois après la plantation, vers le mois de juillet.

Les bulbes secs peuvent être bien conservés dans un local frais, durant plusieurs mois.

Par plantation des bulbes et aussi par semis au printemps

Les bulbes (ou caïeux) s'utilisent cuits ou crus. Crus, ils servent à aromatiser les salades et crudités. Cuits, ils entrent dans la confection de sauces, de courts-bouillons, ou accompagnent les plats de viande. Ils peuvent aussi être frits, à l'image de l'oignon frit.

Les feuilles ciselées peuvent remplacer la ciboulette.

Catégorie : Le potager