Beta vulgaris

La bette, ou blette, ou poirée, ou jotte est une plante herbacée bisannuelle de la même espèce que la betterave et appartient à la famille des Amaranthacées.

Elle est cultivée comme plante potagère pour ses feuilles ou pour ses côtes (ou cardes), consommées comme légume. en France1.

Comme la betterave, la bette demande un sol frais et profond, bien ameubli et bien fumé. La blette (ou bette, blette carde) peut être récoltée d'avril à novembre, selon les régions.

La multiplication se fait par semis directement en place, au printemps, vers le mois d'avril.

Facile à cultiver, riche en fibres et en vitamines, elle peut être accommodée de multiples façons : soit les feuilles à part (un peu comme des épinards ou de l'oseille), soit les côtes seules (en gratin ou braisées), soit vert et blanc ensemble finement coupés et braisés avec ail et persil. La blette peut être blanchie et congelée ou mise en conserve et servir aussi bien à confectionner des soupes que des « plats repas complet »s accompagnée de pommes de terre.

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