Panais

Pastinaca sativa

Le panais (Pastinaca sativa) est une plante sauvage ou cultivée comestible de la famille des Apiaceae.

Plante dressée de 0,6 à 1 mètre de hauteur. Tige à poils rudes. Feuilles larges composées, à folioles découpées et dentées.

Le panais se sème de février à juin et se récolte 4 mois après le semis. Ses racines peuvent passer l'hiver en terre, ce qui accroît leur goût sucré lorsqu'il gèle.

Semer de mars à juin, en septembre (ouest et midi).Récolte de juillet à octobre (celui de printemps), de mars à avril (semis d'automne). Durée de la levée, de 12 à 15 jours.

Le panais se conserve dans une caisse remplie de sable, dans un local frais et aéré.

Par semis

La racine pivotante est comestible. Elle se mange crue, en salade ou cuite. Le panais est riche en protéines très digestes.

Le panais préfère les terres fraîches, un peu lourdes, bien profondes. Il se plaît en plein soleil.

• Mildiou
• Oïdium
• Charançon de la carotte

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