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====== Salsifis cultivé ======
//Tragopogon porrifolius//

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^ Description : ^

Le salsifis cultivé (Tragopogon porrifolius) est une plante herbacée de la famille des [[a:asteraceae|Astéracées]] et du genre [[T:Tragopogon]], cultivée pour sa racine riche en inuline. Le terme désigne aussi cette racine, consommée comme légume.

^ Culture : ^
 
Le salsifis préfère une terre profonde meuble et fraîche. La multiplication se fait par semis au printemps, de mars à mai. La récolte peut se faire environ sept mois après le semis, à partir d'octobre et durant tout l'hiver.

En culture maraîchère, le salsifis a été supplanté par la scorsonère, plante vivace d'une saveur plus appréciée qui peut rester en place au-delà de la deuxième année et dont la racine a une forme régulière qui la rend plus facile à récolter. 

^ Multiplication : ^
 
Par semis.

^ Emplois : ^
 
Les racines, d'un goût un peu sucré, se consomment cuites de diverses manières : sautées, en ragoût, en salade, à la sauce béchamel.

Les jeunes feuilles peuvent également se consommer crues en salade. 

^ Soins : ^
 


^ Exigences : ^


 
^ Maladies et ennemis éventuels : ^



^ Cultures associées ^
 
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